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 Cocktails au Vin Cocktail Pousse rapière
 Ingrédients :
- 1 cl d' armagnac
- champagne

 A réaliser directement dans le verre Préparation directement dans le verre Préparez la recette du cocktail Pousse rapière pour 1 personne:
 Verser l'armagnac et compéter avec du champagne frais... Servir dans un verre de type "flûte"  Célèbre cocktail gascon, il a été appellé Pousse-Rapière pas la famille Lassus en souvenir de la fougue des gascons à manier la rapière. Le berceau du Pousse rapière est le Château de Monluc, édifié au 10° siècle. En visite, on peut y déguster le Pousse Rapière. Le Pousse-Rapière prépare les repas à la fête et à la convivialité.

 4 personnes
 préparation : 20 minutes
 cuisson : 45 minutes
 Ingrédients
* 1 pintade fermière du Gers
* 1 verre de Floc blanc
* 1 grappe de raisins
* 25cl. de crème fraîche
* 1 verre d'eau
* 2 échalotes émincées
* huile de tournesol
* sel, poivre
 Saler, poivrer la pintade.
 La huiler et mettre à rôtir dans le four chaud pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, enlever la peau et épépiner le raisin.
Quand la pintade est cuite, la couper en quatre, la disposer sur un plat avec un papier d'aluminium, sur la porte du four ouvert.
 Dégraisser le plat de cuisson, y mettre la caracasse de la pintade, l'échalote sur un feu vif. Y jeter le verre d'eau, laisser réduire.
 Pendant ce temps, dans une cocotte, mettre les grains de raisins, le Floc, laisser réduire puis ajouter le fond de pintade.
 Réduire, puis ajouter la crème, laisser réduire un peu. Assaisonner de bon goût.

 La recette de Pierre-Étienne.
 Les vacances font voyager, les voyages sont des découvertes et les découvertes sont souvent délicieuses. Si vous prenez des vacances dans le Périgord, en Alsace, dans les Landes ou dans le Gers, il vous sera facile de vous procurer du foie gras cru, qu’il soit de canard ou d’oie. Essayez de le cuisiner en escalopes avec une vinaigrette chaude aux échalotes et huile de noix. Si vous êtes en Bretagne, dans le Poitou ou en Bourgogne, il est également tout à fait possible de découvrir un producteur de foie gras qui sera heureux de vous faire goûter la qualité de ses produits.
 Ce sera aussi l’occasion d’essayer ma recette.
 Flan de foie gras et sa salade
 Ingrédients pour quatre personnes :
 250 g de foie gras cru de canard ou d’oie
, 1 dl de crème fleurette,
1 oeuf, 1 jaune d’oeuf,
sel fin de mer, poivre noir ou blanc du moulin,
 une noix de muscade,
20 g de beurre en pommade
 un mélange de salades et une vinaigrette de votre choix.
 Matériel :
 4 ramequins de 6 à 7 cm de diamètre pour une hauteur de 5 à 6 cm,
 4 cercles de papier sulfurisé découpés aux dimensions intérieures des ramequins,
 une passoire étamine ou un moulin à légumes.
 Réalisation :
 Passer le morceau (on peut utiliser des chutes) au travers de la passoire à grille fine, en appuyant avec le dos d’une cuillère. On peut également obtenir le même résultat en passant le foie gras dans un moulin à légumes avec une grille fine.
 Racler la purée de foie gras cru dans un grand bol.
 Ajouter la crème fleurette, l’oeuf et le jaune préalablement battus ensemble dans un bol. Mélanger avec un fouet.
 Saler, poivrer, râper une pointe de muscade. Réserver au froid
. · l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre en pommade les ramequins.
 Déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin, le beurrer légèrement. Réserver les ramequins 10 minutes au frigo, ou 5 minutes au congélateur.
 Remplir aux quatre cinquièmes les ramequins avec l’appareil au foie gras.
 Réserver les ramequins au froid jusqu’au moment de la cuisson, en prenant soin de les recouvrir d’un film plastique.
Préchauffer le four à 160 øC, une heure avant de passer à table.
 Une demi-heure avant de commencer le repas, déposer les ramequins dans un plat à gratin où vous aurez préalablement déposé un torchon ou de l’essuie-tout. Verser de l’eau très chaude dans le plat à gratin afin que les deux tiers de la hauteur des ramequins baignent dans l’eau.
Enfourner le plat pour 25 minutes de cuisson, protéger le dessus avec un papier alu.
 Sortir le plat du four, retirer les ramequins du bain-marie, essuyer le fond et les bords. Déposer à l’envers une assiette froide sur un ramequin, retourner l’ensemble brusquement afin de démouler le flan. Renouveler l’opération. Assaisonner la salade, en déposer un bouquet à côté de chaque flan. Servir. On peut servir en plus une petite tranche de foie gras de canard rapidement poêlée, ou une belle escalope quand il s’agit de foie gras d’oie. Sachant qu’un foie gras de canard pèse environ 500 g et celui d’oie 800 g et plus.